快餐业分析2018——成本与趋势

　　你可能对快餐行业的了解比你想象的要多。如果你住在美国，或者在其他任何地方，到处都是。离开高速公路上的每一个出口，在每一个休息站下车。在购物中心的美食广场和市郊的商业街上。在城市和机场。然而，你可能没有注意到的是行业内不断变化的动态。在过去的几年里，餐馆概念和菜单的选择都出现了丰富的多样性。这一演变反映了一个响应消费者口味变化的行业，以及寻找利基机会获利的企业家。放心，这些机会仍然存在。快餐业并不是没有挑战，但显然仍有可能在他们面前获利。美国快餐行业的市场分析：

　　熟悉快餐

　　工业

　　在全球范围内，快餐的收入超过5700亿美元，比大多数国家的经济价值要大。在美国，2015的收入达到了2000亿美元，从1970美元的60亿美元收入增长了很多。预计未来几年该行业的年增长率为2.5%，低于长期平均水平，但从几年来的衰退中恢复过来。

　　美国有超过200000家快餐店，据估计每天有5000万名美国人在其中一家快餐店吃饭。该行业雇用超过400万人和计数-餐馆特许经营增加了超过200000个就业机会在2015。

　　快餐消费者关注的是口味、价格和质量。虽然食品通常是高度加工和准备在装配线，这些餐厅注重一致性的经验，负担能力，你猜它-速度。

　　特别是快餐

　　快餐店，以及快餐店，构成了餐饮业的一部分，被称为快餐店(QSR)。这一细分市场占整个餐饮业销售额的50%以上。快速服务一度被快餐所支配，但快速休闲却继续赢得市场份额。

　　餐厅本身在每个位置都有一致的、简单的外观、感觉甚至音乐。顾客通常在柜台或窗口点菜和付款，然后把食物拿出来或拿着托盘坐着吃。膳食很短，没有餐桌服务，调味品通常位于中心位置而不是桌面。

　　菜单也从位置到位置相同，消费者享受一个可识别的、熟悉的体验，无论它们在哪里，都具有可靠的质量水平。膳食选择是不昂贵的，通常选择六美元或更少的组合餐套餐结合“签名”电源与侧面和饮料。

　　美国快餐市场继续以汉堡包快餐店为主，占行业销售额的30%以上。然而，市场份额正在下滑，尤其是墨西哥食品。

　　QSR销售额-前五名细分市场份额

　　细分市场份额

　　汉堡包式餐厅 30% +

　　比萨店 15%

　　三明治店 12%

　　鸡肉餐厅 8%

　　墨西哥餐馆 7%

　　该行业面临的更大挑战是什么?

　　对不健康菜单的看法。

　　一般来说，快餐食品有不健康食品的名声，而在美国消费者的口味继续向更健康的方向发展。虽然仍然是一个风险，但这不是一个新的动态，该行业已经成功地进行了反击。

　　工作条件差，工资低。

　　快餐店通常支付低工资——如此之低，事实上，最近的一项研究声称，超过50%的一线快餐员工依靠公共援助项目。很简单，这意味着人们从事全职工作，但却无法维持生活，而纳税人则缩小了差距。

　　在过去的几年里，员工们一直在组织和要求增加工资——赢得他们在纽约和其他几个主要城市地区的战斗。快餐店由于厨房、柜台和清洁人员的配备而导致高人力资源成本，而工资的任何上涨都会压低底线。只有这些成本中的一部分能够传递给消费者。

　　文化退化。

　　想想塔可钟代表墨西哥美食给许多美国人。现在你可能爱上了塔可钟，或者你可能会讨厌它——无论哪种方式，它们都是一个成功的生意——但是请你知道，这不是真正的墨西哥食物。

　　生意失快。

　　部分涉及健康选择，快速休闲是餐饮业增长最快的部分，主要是抢占快餐店的市场份额。食物仍然很快，但速度不是很快。它很便宜，但不便宜。但质量至少被认为更高，菜单选择被认为更具活力。

　　行业如何应对这些挑战?

　　更健康的选择

　　基于健康成分和膳食选择的特许经营理念不断涌现，老顽固继续向菜单添加健康的选择。本地来源的配料——一些与快餐业分销模式截然不同的东西——正在上升。

　　主要的连锁店承诺用更少的添加剂来提供新鲜的原料，免费的鸡肉在更多的菜单上出现，一些餐馆提供蔬菜作为主菜或一个主要方面。最近的一份报告声称，几乎50%的有机选择餐厅的平均检查面积为5-7美元：那就是快餐!

　　更高的价格和更高效的运营

　　劳工问题是一个棘手的问题。一些增加的成本可以传递给消费者——但不是全部。快餐价格偏高，消费者对价格敏感。

　　一些特许经营公司正在努力降低他们的劳动力成本。换句话说，找出创造性的方法来雇佣更少的人，主要是利用技术。自助服务亭和移动应用程序的订购和支付是最新的特许经营中看到的主要例子。

　　特许经营分散化

　　新的微型烹饪连锁店越来越受欢迎。我们都知道汉堡和鸡肉连锁店，我们看到墨西哥和中国的快速增长。夏威夷食品怎么样?这已经是加利福尼亚特许经营商的一个很受欢迎的机会。专家预测2018将看到这些“区域化”菜单选项的增加。小心快点!

　　更强的风味也在2015开始流行，消费者也很喜欢它们。SRIRACHA并不是你希望在菜单上看到的配料……但它被宣布为千禧一代的调味品…所以它向左和向右弹出!

　　非传统场所

　　驾车穿越和独立商店仍然占据着快餐市场的主导地位，但一些连锁店正在探索新的选择，如大型商店内的柜台服务、餐饮甚至配送。

　　想成为快餐连锁店吗?

　　以下是当你评估你的选择时你应该寻找的东西。

　　高效操作。快餐连锁店受益于食品和经验的一致递送-寻找一个证明和成本效益系统的特许经营机会。

　　有效的营销。作为一个加盟商，你不必处理市场营销，但你一定要确保母舰知道他们在做什么。有这么多的选择可以选择，特许经营可以有效地推销他们独特的价值主张。

　　创新菜单。菜单选项需要有创意，同时提供健康和放纵的选择。古老的新剧，经典的更健康的版本，或者独特的味道，像一种辛辣的甜点，仅仅是几个例子。

　　了解你的利基。对于传统的汉堡包来说，有些东西是可以说的，有些人会说，不要修复那些没有破损的东西，但是越来越专业化或地区性的食品选择越来越受欢迎。找出在你的社区里会起作用的东西。

　　有效利用技术。许多专营权正在使用50年代推出的同样有限的精确服务模式。有亭的餐馆或自动的餐桌订购有助于降低成本。

　　研究当地市场

　　这和研究整个行业趋势一样重要——可能更多。确保你了解当地的经济形势和文化背景。下面是一些你应该问的问题的例子：

　　快餐适合我社区的人吗?

　　他们有可能探索新的食物吗?或者他们每周吃7天汉堡，星期日吃两次?

　　这是一个特别注重健康的社区吗?

　　是否有与当地人产生共鸣的特定区域风味?

　　这个地区需要什么?附近还有什么其他餐厅的选择?

　　当地劳动力是什么样的?

　　正确的机会就在那里

　　快餐业是一个机构，它是在这里停留。如果你正在寻找一个特许经营机会，寻找适合你当地市场的连锁店，有一定的价格灵活性，愿意在菜单上有创意，并且在操作上是有效率的。

　　你可以看到这里的食品连锁店正在扩大。

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