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在我们进入新年的时候，700多名厨师对最热的食物和概念进行了调查。
随着2017年结束，每个人都在赶着公布他们的2017个总结和2018个预测。与后一类相吻合，我们从高端食品杂货连锁店如全食品和WaistRoE看到了对Christina Tosi甜点趋势的思考，甚至对明年婚礼趋势的看法。现在，一份来自权威人士的新的名单已经被披露：全国餐馆协会调查了超过700名美国烹饪联合会的成员，在2018列出了菜单趋势的“热门”列表，如果他们的结果是准确的，预计会有新的肉类和HYP削减。呃，当地制造的物品是餐馆明年最大的东西。
为了编制这份清单，在过去的两个月中，厨师被要求将161个项目列为“热门趋势”、“昨天的新闻”或“常年喜爱的”。然后将这些结果分成若干不同的类别：主要的分类是“食物趋势”、“概念趋势”。D“饮料趋势”，从那里确定了一些子类别。
但是，随着“大肉”的出现，“新的肉切肉(例如，肩胛骨、牡蛎牛排、拉斯维加斯牛排、美乐切)”被认定为2018的顶级食物趋势，其中69%的厨师称为“热趋势”。发菜(如天妇罗，Kabbs，饺子，瞳孔)，国际启发的早餐项目(例如CaliZo炒鸡蛋，椰子煎饼)，可持续的海鲜，健康的孩子的膳食，蔬菜碳水化合物替代品(如花椰菜饭，西葫芦意大利面)，稀有的草本植物(如切尔维尔，LoVA)GE，柠檬香脂，帕帕罗)，正宗世界菜肴，国际香料(如哈里萨，咖喱，PielPi，Ras El HunOUT，SHIHIMI)。同时，对不起，南瓜香料：你排名最后一个热门食品趋势的2018。手指交叉!
就顶级概念趋势而言，“超级地方”(例如餐厅花园、现场啤酒酿造、家庭制作的物品)落到了顶峰，被调查者中有74%的人认为是热门的。厨师推动快速休闲概念，天然成分/清洁菜单，减少食物浪费，和素食为中心/蔬菜前菜(例如新鲜的产品是明星的菜)圆了前五名。
全国餐馆协会的高级副总裁Hudson Riehle在一份声明中说：“本地、蔬菜和民族风格的菜单项目将在未来的一年中占据主导地位。”“客人正以自己的生活方式来实现这些趋势，并希望看到它们反映在餐厅菜单上。作为回应，厨师们正在创造更多的项目，并转向全球口味。
当然，没有好的饮料，没有一顿饭是完整的。2018，全国餐馆协会建议国产/工匠软饮料将是最大的非酒精饮料趋势和烹饪鸡尾酒(如香精，新鲜成分，草本注入)将统治与酒精饮料，紧跟当地生产的烈酒/葡萄酒/啤酒。
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